通式炒和菜

编辑:怄气网互动百科 时间:2020-01-18 16:33:23
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通式炒和菜是一道家常菜肴,主要材料是豆芽,韭菜
中文名
通式炒和菜
主要食材
豆芽,韭菜
分    类
鲁菜
口    味
美味可口
禁    忌
脾胃虚寒之人,不宜久食

通式炒和菜简介

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配料:绿豆芽 韭菜榨菜丝、肉丝粉皮河虾、鸡蛋 盐、鸡精
通式炒和菜 通式炒和菜
特色:脆嫩爽口。

通式炒和菜操作

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1、将鸡蛋摊成蛋皮切丝备用,河虾加入料酒腌制片刻;
2、坐锅点火倒油,放入豆芽韭菜,加盐炒半熟取出,放入油,下河虾炒变色,再将韭菜、豆芽放入煸炒,放入肉丝粉皮榨菜丝、蛋皮,加盐、鸡精翻炒均匀出锅即可。

通式炒和菜原料介绍

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绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。
食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

通式炒和菜营养分析

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1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病
2. 它还有清除血管壁中胆固醇脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
3. 绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
4. 它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌胃癌直肠癌)功效;
5. 豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

通式炒和菜相关人群

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一般人群均可食用
1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;
2. 豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。

通式炒和菜制作指导

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1. 绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用;
2. 烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;
3. 芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好;
4. 绿豆芽150~200克,煎汤,可解酒毒、热毒。

通式炒和菜食疗作用

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绿豆芽味甘、性寒,归心,胃经;
具有清热解毒,醒酒利尿的功效。

通式炒和菜其他相关

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豆芽始见载于《神农本草经》,作为中品收载,系以黑豆所制,且有性味、功效的记载,说明应用已久。
绿豆芽始见载于《东京梦华录》。至明清之际,豆芽之类已入食籍。
据《茶余客话》称,绿豆芽被作为太庙荐新之品。
18世纪华人将豆芽带入欧美,到20世纪后期被国际现代营养学界所重视,在西方曾掀起“豆芽热”,将之列为“健康食物”,对其营养保健之功的认识正在深化中。

通式炒和菜备注

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1. 目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的,无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一;
2. 正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道。另外,购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。
词条标签:
饮食 菜品