龟糕

编辑:怄气网互动百科 时间:2020-01-19 15:11:33
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龟糕是福建地区汉族糕类美食,闽南人用于祭拜的糕粿众多——红龟粿、年糕、发糕、寸枣、红圆、炸酥饺、炸枣……不一而足,但唯有红龟粿因其压制龟纹,而与手工艺结缘。压制龟纹的器具叫龟糕印,龟糕印的刻制是专门的手艺。
中文名
龟糕
主要原料
红龟粿、年糕、发糕、寸枣、红圆、炸酥饺、炸枣
是否含防腐剂
主要营养成分
淀粉
适宜人群
老少皆宜
副作用
储藏方法
常温保存

目录

龟糕制作方法

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福建人逢喜事如结婚、生日、弥月等等都喜欢给亲友送龟糕。一般都把糯米粉染上代表喜气的颜色。这里介绍用紫米加上糯米粉做的龟糕。
紫米先浸上一夜,把水倒掉。
把紫米倒到搅拌机内,加入糯米粉、油、一点盐,搅拌成粉团。
馅料有椰蓉绿豆的。椰蓉加入黄糖和少量水,煮至收汁,可以加点盐提味。
绿豆去皮,浸过夜,蒸熟,放到搅拌机内搅拌成蓉,加入盐、糖和炸红葱,搅拌。
把芭蕉叶洗干净,剪成椭圆型,垫底用。
把馅料搓成圆球,糯米粉也搓成差不多大小,用手掌压平,包入馅料。合口的时候把一点的糯米粉拿掉,确保均匀。
在模里抹均油,把裹好的粉团和馅料放到模里压均,敲打出来就是一个红龟了。

龟糕龟糕印

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在局口街的一条老巷里,有一处手工雕刻龟糕印的地方,店很小,既是门店也是工作室,小店没有招牌,七八平米的房间里摆放着大大小小的龟糕印成品、半成品和原料。店主是个四十开外的中年人,他就是潘家龟糕印手工雕刻技艺的第五代传人--潘海员。[1] 
在潘海员的父辈时期,雕刻的龟糕印、糕点印卖的红火,而如今随着机器模具的取代,许多人不再使用手工刻的模子了,但是不管怎样,潘海员还是把祖辈传下的手艺坚持了下来。
参考资料
词条标签:
饮食 食品 休闲食品